Yaiza Rosado — Lanzarotes vulkanske rosé i den berømte blå flaske

Rosé fra vulkansk jord

Lanzarote er kendt for sine hvidvine. Malvasía Volcánica-druen dominerer øens vinmarker, og de fleste besøgende kommer for at finde de tørre hvidvine. Yaiza Rosado er flasken, der overrasker dem. Den er lavet på 100% Listán Negro, den samme røde drue som bruges til Yaiza Tinto. Det er en tør, frisk rosé, og vi synes, den er en af de mest undervurderede vine i hele Yaiza-serien.

Hos Brunchi.shop er det den vin, vi giver til kunder, der kommer ind og siger "jeg kan godt lide rosé". Den er ikke den lyse provençalske stil, som de fleste er vant til. Denne har farve og karakter, og den kommer fra vulkansk jord, hvilket man kan smage.

Hvordan den smager

Yaiza Rosado laves med Saignée-metoden. Efter en kort maceration på skallerne tappes noget af den røde druemost fra og gærer som rosé. Det giver en levende farve uden ret meget tannin, så du får en rosé med reel dybde i stedet for en bleg skygge.

I næsen er der frisk rød frugt: jordbær, hindbær, ribs. Dertil kommer et floralt løft og et svagt strejf af urter undervejs. I smagen er den tør, med røde bær, et strejf af kirsebær og en sprød mineralitet, som kendetegner Lanzarotes vulkanske vine. Kroppen er let til medium, strukturen er blød, og afslutningen er ren.

Farven er dyb lakse-rosa, tydeligt mørkere end de supermarkedsroséer, du kender hjemmefra. Den ser flot ud i glasset og endnu bedre i den blå flaske. Hvis rosé i Provence-stil efterlader dig med lyst til lidt mere, så start her.

Listán Negro-druen

Listán Negro er Kanarieøernes signatur-røde drue og har været dyrket her i århundreder. Den er også en af de få europæiske sorter, der overlevede vinlus-epidemien i 1800-tallet, fordi vinlus aldrig nåede Kanarieøerne. Mange stokke her er meget gamle, nogle over 100 år, og de vokser på deres egen rodstok.

I Lanzarote vokser Listán Negro i de samme vulkanske zocos som de hvide vine på Malvasía Volcánica. Den sorte vulkanske jord opsuger varme om dagen og frigiver den langsomt om natten, så druerne modner længe og jævnt. Det giver koncentreret rød frugt og en mineralsk karakter, som går igen i både Rosado og Tinto.

Sådan serverer du den

Server den ordentligt afkølet. En flaske direkte fra køleskabet er fin, og en vinkøler ved poolen er endnu bedre. Lanzarote-eftermiddage er varme, og en rosé, der bliver lun, mister hurtigt sin sprødhed. Du vil have den kold nok til, at den røde frugt forbliver skarp og frisk.

Men lad være med at grave den ned i is i en time. Hvis den er for kold, forsvinder jordbær og kirsebær, og du står tilbage med noget ret neutralt. Ti til femten minutter ude af køleskabet på bordet er passende, hvis den har stået der hele dagen.

Et almindeligt hvidvinsglas fungerer fint. Duften er halvdelen af fornøjelsen ved denne vin, og et lille tumblerglas gør den ikke retfærdighed.

Madmatch

Yaiza Rosado er en af de letteste vine i serien at matche med mad:

• Grillet fisk og skaldyr. Laks, tun og rejer fungerer alle. Den tørre frugt ligger mellem hvid og rød, hvilket passer til fisk med lidt fylde.
• Salater. Salat med gedeost, middelhavssalat, alt med tomater og olivenolie.
• Charcuteri. Jamón serrano, chorizo, salchichón. Roséen har nok fylde til at stå op mod lufttørret kød.
• Pizza og pasta. Lette tomatbaserede retter er et klassisk match.
• Canariske klassikere. Papas arrugadas med mojo er en god test. Vinens friskhed skærer igennem saltet og krydderiet uden at flade det ud.
• Ved poolen. Helt ærligt, det her er den, du vil have i en køler ved poolen. Tør, frugtig, forfriskende, og den ser flot ud i den blå flaske.

Den passer mindre godt til meget søde desserter eller kraftigt krydrede karryretter. Til det vil du have det bedre med Semi-Dulce eller en øl.

Hvad kunder spørger os om

Det første spørgsmål er næsten altid "er den sød?" Folk hører rosé og forventer noget sukkerholdigt. Det er den ikke. Den er reelt tør, med frugtsmag snarere end sødme. Hvis nogen ønsker et strejf af sødme, peger vi dem i stedet mod Afrutado eller Semi-Dulce.

Det andet spørgsmål er "hvordan adskiller den sig fra roséen, jeg køber derhjemme?" Det er især farven og den mineralske kant. Den er mørkere, lidt mere intens, og der er en sprød, næsten stenagtig afslutning, som kommer fra den vulkanske jord. Nogle elsker den med det samme, og et par stykker skal lige have en slurk eller to for at vænne sig til den.

Det tredje er, om det er en vin kun til sommeren. Det er en vin til Lanzarote-vejr, og det betyder det meste af året. Vi har haft folk, der bestiller den i januar og sidder ude på terrassen i solen.

Hvordan den sammenlignes med resten af serien

Når folk tænker på Yaiza-vin, forestiller de sig som regel Seco eller Afrutado. Rosado får mindre opmærksomhed, og det synes vi er en fejl. Det er en rigtig rosé, ikke en gimmick, lavet af en drue, der har vokset på vulkansk jord i århundreder. Den koster det samme som de hvide vine og har mere karakter end mange roséer fra langt mere berømte steder.

Rosado er en af fire i Yaiza-familiens blå flaske, sammen med Blanco Seco, Afrutado og Semi-Dulce. Tinto har sin egen flaske. Vi fører hele Yaiza-serien plus Gara, den mere eksklusive søster. Gara-flasken er et kunstværk med røget sort glas, der smelter over i blå i toppen.

Hvis du ikke kan vælge mellem dem, giver vores Yaiza Board dig Rosado, Seco, Semi-Dulce og Afrutado side om side. Det er den hurtigste måde at finde ud af, hvilken stil der passer dig.

Prøv den hos Brunchi

Den nemmeste vej ind er vores smagning af vin: 4 glas Lanzarote-vine fra vulkansk jord for €14. Kig forbi uden booking. Bed Florin om at inkludere Rosado, for det er den, de fleste ikke forventer at elske. Vi har inkluderet den oftere, og reaktionen er næsten altid den samme: "Det havde jeg ikke forventet."

Vi serverer også Yaiza pr. glas på terrassen, hvilket er en god måde at prøve Rosado på, før du køber en flaske. En flaske koster €21.50. Hvis du bor i Playa Blanca og gerne vil have nogle flasker klar på din villa eller lejlighed, leverer vi gaver og hampers kun inden for Playa Blanca. Mindestillingen er €60 og levering er gratis, men det er næste dag eller på en planlagt dato, aldrig samme dag, og vi leverer ikke enkeltflasker.

Du finder os hos Brunchi.shop, Calle El Burrugo 44B, Marina Rubicon, Playa Blanca. Vi har åbent mandag til lørdag, 10am to 3pm og 6pm to 10pm, og holder lukket hele søndagen. For spørgsmål eller for at planlægge en levering, WhatsApp +34 711 028 829.