Lanzarote-ost: En guide till lokal getost på Kanarieöarna

De flesta kommer till Lanzarote och tänker på vin, vulkaner och stränder. Ost hamnar sällan på listan. Sedan sätter de sig ner med en tallrik grillad getost och en skål grön mojo, och en vecka senare frågar de oss var man kan köpa mer.

Vi är Florin och Jo, och vi driver Brunchi.shop på Marina Rubicon. Vi är en butik för vin, sprit och craft beer, inte en osthandlare, så vi håller oss till det vi kan bäst: hur osten smakar, hur lokalbefolkningen äter den och vad man ska dricka till. Vi får frågor om alla tre nästan varje vecka.

Varför getost är så viktig på Kanarieöarna

Getter har varit en del av livet på öarna här betydligt längre än turismen. Landskapet är torrt, vulkaniskt och har ont om gräs, och getter klarar det bättre än kor någonsin skulle göra. Kanarieöarna har egna raser, där Majorera-geten är den mest kända, och mjölken är fylligare och smakrikare än man kanske tror från så magert bete.

Du ser resultatet på nästan varje meny: queso de cabra, queso tierno, queso curado. Några av ögruppens mest kända ostar kommer från grannöarna. Queso Majorero från Fuerteventura har sin egen skyddade ursprungsbeteckning, och La Palma är känd för sin rökta ost. Lanzarotes egna ostar görs i mindre skala, ofta av små producenter som säljer lokalt, vilket delvis är varför de är så lätta att missa.

De vanligaste stilarna du stöter på

När du söker efter queso Lanzarote eller goat cheese Canary Islands letar du egentligen efter ett fåtal stilar. Namnen berättar hur länge osten har lagrats, och det säger nästan allt om smaken.

Queso tierno (färsk)

Ung, mjuk, vit och mild. Den är mjölkig och lite syrlig, med en konsistens någonstans mellan en fast färskost och en mild feta. Det är den du ska börja med om du tror att du inte gillar getost, eftersom den smakar betydligt snällare än snabbköpsvarianterna hemma.

Queso semicurado (halvmogen)

Lagrad i några veckor. Den är fastare, lite nötigare, med mer smakdjup men fortfarande lätt att äta. Det är den vi oftast skulle rekommendera till besökare. Den skivar snyggt, håller bra och passar på en ostbricka.

Queso curado (mogen)

Lagrad längre, så den är hård, skarp och salt, och den har den starkaste getkaraktären. Folk älskar den antingen eller låter den artigt ligga kvar på tallriken. Riv den över potatis eller ät den i tunna skivor med något sött.

Gnidna och rökta ostar

Många kanariska ostar har ytan gnuggad med pimentón (paprika), gofio eller olja, vilket ger utsidan en rostig röd eller gyllene färg och en pepprig ton. Rökta varianter är också vanliga. Om osten ser orange eller mörk ut på utsidan är det gnuggningen, och den är tänkt att ätas.

Hur lokalbefolkningen faktiskt äter den

Den klassiska varianten är queso asado, grillad eller stekt getost som serveras gyllene med mojo verde (koriander) eller mojo rojo (röd, med paprika och lite hetta). Den dyker upp som förrätt på nästan varje kanarisk restaurang, och den är värd att beställa minst en gång. Den salta, lätt karamelliserade osten tillsammans med den skarpa, vitlöksdoftande såsen är hela poängen.

Andra sätt du ser den på:

• Med papas arrugadas, de små skrynkliga saltpotatisarna, och mojo
• På en tostada med fikonmarmelad eller lokal honung
• Som en färsk skiva med tomater och olivolja till frukost
• Riven över grytor och soppor
• På en blandad bricka med mandlar, oliver och lite membrillo eller fruktpastej

Var du kan köpa lokal ost på Lanzarote

Leta efter små producenter och marknader snarare än hyllorna närmast flygplatsen. Söndagsmarknaden i Teguise är det självklara stället att prova innan du köper, och försäljarna skär oftast upp ett smakprov. Vi har stängt på söndagar, så om du åker till Teguise, köp med dig vinet från oss på lördagen.

Supermarketkedjor över hela ön säljer också kanarisk getost, oftast i en särskild lokal avdelning. Kontrollera etiketten och leta efter Canarias eller Lanzarote på förpackningen. Om du vill ta med ost hem, be om vakuumförpackning. Semicurado och curado reser mycket bättre än färska ostar, och du behöver kontrollera flygbolagets och hemlandets regler för att ta med mejeriprodukter.

Vad du ska dricka till Lanzarotes getost

Här blir vi faktiskt riktigt användbara. Getost har syra och sälta, så den gillar drycker med friskhet eller lite sötma. Det här är kombinationerna vi rekommenderar över disken, och de kommer alla från det vi häller upp och säljer.

Färsk och halvmogen ost

Ett torrt vitt vin är det enkla svaret. Vår Yaiza Seco är det självklara valet till färsk getost, och Yaiza Rosado är underbart till queso asado med mojo verde. Cava och Prosecco fungerar också bra, eftersom bubblorna skär igenom den krämiga texturen. Båda finns på glas på vår terrass.

Mogen och paprikagnuggad ost

Här kommer Yaiza Semi-Dulce in i bilden. Den lilla sötman mot den salta, skarpa osten är en klassisk kontrast, och det är den kombination människor oftast blir mest överraskade av. Om du hellre vill ha rött passar Yaiza Tinto, Volcano, Ribera eller Rioja alla bra till en kraftig bit mogen ost.

Öl till ost

Vi säljer mycket Lanzarote craft beer, och det passar ost bättre än de flesta tror. Några idéer:

• Malpeis Jable Blond Ale (5%) till färsk eller halvmogen ost
• NAO Lanzarote Lager (4.8%, glutenfri) till grillad ost och mojo
• NAO Mucho IPA (6.5%) till rökt eller paprikagnuggad ost, där humlen hanterar de kraftiga smakerna
• NAO Cactus Session IPA (4.9%, 44cl burk, €6), gjord med fikonkaktus, om du vill ha något fruktigt till en salt bricka

Malpeis bryggs i Tinajo, och NAO startade i Puerto Naos i Arrecife, så då äter du Lanzarote-ost med Lanzarote-öl. Florin säger att ölet passar bättre än vinet. Vi är överens om att vara oense.

Så bygger du en ostkväll i din villa eller lägenhet

Om du lagar mat själv är en ost- och vinkväll det enklaste du kan sätta ihop. Köp två eller tre ostar i olika lagringar, lägg till mandlar, oliver, fikonmarmelad och bröd, och matcha dryckerna till ostarna.

För vin kostar våra blå Yaiza-flaskor €21.50 och Yaiza Tinto €25. Om du hellre vill smaka innan du köper en hel flaska kostar vår vinprovning €14 för fyra glas. Yaiza Board ger dig Rosado, Seco, Semi-Dulce och Afrutado sida vid sida, och Red Board ger dig Yaiza Tinto, Volcano, Ribera och Rioja. Det är ett bra sätt att ta reda på vilken stil du vill ha till din ost innan du bestämmer dig.

Om du bor i Playa Blanca och vill få drycker fixade för en grupp levererar vi present- och hampersbeställningar kostnadsfritt inom Playa Blanca, med en minimiorder på €60. Leverans sker nästa dag eller på ett planerat datum, så du behöver beställa i förväg snarare än samma dag.

Några frågor vi ofta får

Folk frågar ofta om getosten här smakar väldigt starkt. Färska och halvmogna ostar är i allmänhet milda, mycket mildare än det som säljs som getost i många snabbköp hemma. Om du är osäker, börja med tierno eller semicurado och arbeta dig uppåt.

Andra frågar om grillad ost alltid är getost. Vanligtvis är den det, men det är värt att kontrollera menyn eller fråga, eftersom vissa ställen använder andra ostar. Och om du undviker gluten, notera att osten i sig är okej, men kontrollera allt den serveras med, eftersom gofio och bröd kan förekomma.

Hitta oss på Marina Rubicon

Du hittar Brunchi.shop på Calle El Burrugo 44B, Marina Rubicon, Playa Blanca. Vi har öppet måndag till lördag, 10.00 till 15.00 och 18.00 till 22.00, och håller stängt hela söndagen. Kom in för en flaska att ta med till din ost, eller sitt på terrassen för ett glas eller en provningsbricka. Du kan också skriva till oss på WhatsApp på +34 711 028 829 om du vill ha hjälp att välja.