Brânza din Lanzarote: Ghidul brânzei locale de capră din Insulele Canare

Majoritatea oamenilor ajung în Lanzarote gândindu-se la vin, vulcani și plaje. Brânza rareori intră pe listă. Apoi se așază în fața unei farfurii cu brânză de capră la grătar și un bol cu mojo verde, iar o săptămână mai târziu ne întreabă de unde mai pot cumpăra.

Noi suntem Florin și Jo și administrăm Brunchi.shop la Marina Rubicon. Suntem un magazin de vinuri, băuturi spirtoase și bere artizanală, nu un magazin de brânzeturi, așa că vom rămâne la ce știm cel mai bine: cum este brânza, cum o mănâncă localnicii și ce să bei alături de ea. Suntem întrebați despre toate trei aproape în fiecare săptămână.

De ce contează brânza de capră în Insulele Canare

Caprele fac parte din viața insulară aici de mult înaintea turismului. Peisajul este uscat, vulcanic și sărac în iarbă, iar caprele se descurcă mult mai bine decât ar putea vreodată vacile. Insulele Canare au propriile rase, iar capra Majorera este cea mai cunoscută, iar laptele este mai bogat și mai aromat decât te-ai aștepta de la o pășunare atât de săracă.

Veți vedea rezultatul pe aproape fiecare meniu: queso de cabra, queso tierno, queso curado. Unele dintre cele mai cunoscute brânzeturi din arhipelag vin de pe insulele vecine. Queso Majorero din Fuerteventura are propria denumire de origine protejată, iar La Palma este cunoscută pentru brânza sa afumată. Brânzeturile din Lanzarote sunt produse la scară mai mică, adesea de mici producători care vând local, ceea ce explică și de ce sunt atât de ușor de trecut cu vederea.

Principalele stiluri pe care le vei întâlni

Când cauți queso Lanzarote sau goat cheese Canary Islands, de fapt cauți câteva stiluri. Numele îți spun cât timp a fost maturată brânza, iar asta îți spune aproape totul despre gust.

Queso tierno (proaspăt)

Tânără, moale, albă și blândă la gust. Este lăptoasă și ușor acrișoară, cu o textură undeva între o brânză proaspătă fermă și o feta delicată. Este cea mai bună pentru început dacă ai impresia că nu îți place brânza de capră, pentru că are un gust mult mai blând decât versiunile din supermarket de acasă.

Queso semicurado (semi-maturată)

Maturată câteva săptămâni. Este mai fermă, puțin mai nucată, cu mai multă profunzime savuroasă, dar încă ușor de mâncat. Aceasta este cea pe care am recomanda-o celor mai mulți vizitatori. Se feliază frumos, rezistă bine la transport și merge foarte bine pe un platou.

Queso curado (maturată)

Maturată mai mult timp, așa că este tare, intensă și sărată, cu cel mai puternic caracter de capră. Unii o adoră, alții o lasă politicos în farfurie. Rade-o peste cartofi sau mănânc-o în felii subțiri alături de ceva dulce.

Brânzeturi frecate și afumate

Multe brânzeturi canariene au coaja frecată cu pimentón (boia), gofio sau ulei, ceea ce dă exteriorului o culoare roșiatică-ruginie sau aurie și o notă ușor picantă. Sunt comune și versiunile afumate. Dacă brânza arată portocalie sau închisă la culoare pe exterior, aceasta este frecarea, și este menită să fie mâncată.

Cum o mănâncă localnicii, de fapt

Clasicul este queso asado, brânză de capră la grătar sau prăjită în tigaie până devine aurie, servită cu mojo verde (coriandru) sau mojo rojo (roșu, cu boia și puțin iute). Apare ca aperitiv în aproape fiecare restaurant canarian și merită comandată cel puțin o dată. Brânza sărată, ușor caramelizată, alături de sosul intens, cu usturoi, este exact esența preparatului.

Alte moduri în care o vei vedea:

• Cu papas arrugadas, cartofii mici, încrețiți și sărați, și mojo
• Pe o tostada cu dulceață de smochine sau miere locală
• Ca felie proaspătă cu roșii și ulei de măsline la micul dejun
• Răzuită peste tocănițe și supe
• Pe un platou mixt cu migdale, măsline și puțin membrillo sau pastă de fructe

De unde să cumperi brânză locală în Lanzarote

Caută micii producători și piețele, nu rafturile cele mai apropiate de aeroport. Piața de duminică din Teguise este locul evident unde să guști înainte să cumperi, iar vânzătorii îți vor tăia de obicei o mostră. Noi suntem închiși duminica, așa că dacă mergi la Teguise, ia-ți vinul de la noi sâmbătă.

Supermarketurile din întreaga insulă au și ele brânză de capră canariană, de obicei într-o secțiune dedicată produselor locale. Verifică eticheta și caută Canarias sau Lanzarote pe ambalaj. Dacă vrei să iei brânza acasă, cere-o vidată. Stilurile semicurado și curado călătoresc mult mai bine decât cele proaspete, iar pentru a aduce lactate acasă va trebui să verifici regulile companiei aeriene și ale țării tale.

Ce să bei cu brânza de capră din Lanzarote

Aici putem fi cu adevărat utili. Brânza de capră are aciditate și sare, așa că îi plac băuturile proaspete sau cu puțină dulceață. Acestea sunt asocierile pe care le recomandăm la tejghea, și toate provin din ce turnăm și vindem.

Brânză proaspătă și semicurată

Un vin alb sec este răspunsul simplu. Yaiza Seco este alegerea potrivită pentru brânza proaspătă de capră, iar Yaiza Rosado merge minunat cu queso asado și mojo verde. Cava și Prosecco funcționează bine, pentru că bulele taie din textura cremoasă. Ambele sunt disponibile la pahar pe terasa noastră.

Brânză maturată și frecată cu boia

Aici intră în joc Yaiza Semi-Dulce. Nota de dulceață, alături de brânza sărată și intensă, este un contrast clasic, și este asocierea care îi surprinde cel mai mult pe oameni. Dacă preferi roșu, Yaiza Tinto, Volcano, Ribera sau Rioja rezistă bine alături de o bucată puternică de brânză maturată.

Berea alături de brânză

Vindem multă bere artizanală din Lanzarote, iar ea se potrivește mai bine cu brânza decât se așteaptă majoritatea oamenilor. Câteva idei:

• Malpeis Jable Blond Ale (5%) cu brânză proaspătă sau semicurată
• NAO Lanzarote Lager (4.8%, fără gluten) cu brânză la grătar și mojo
• NAO Mucho IPA (6.5%) cu brânză afumată sau frecată cu boia, unde hameiul gestionează aromele puternice
• NAO Cactus Session IPA (4.9%, doză de 44cl, €6), făcută cu fruct de cactus, dacă vrei ceva fructat alături de un platou sărat

Malpeis este produsă în Tinajo, iar NAO a început în Puerto Naos din Arrecife, așa că ai mânca brânză din Lanzarote cu bere din Lanzarote. Florin îți va spune că berea se potrivește mai bine decât vinul. Noi acceptăm să nu fim de acord.

Crearea unei seri cu brânză la vilă sau în apartament

Dacă te cazezi cu autoservire, o seară cu brânză și vin este cel mai simplu lucru de organizat. Cumpără două sau trei brânzeturi de maturări diferite, adaugă niște migdale, măsline, dulceață de smochine și pâine și potrivește băuturile cu brânzeturile.

Pentru vin, sticlele noastre albastre Yaiza sunt €21.50, iar Yaiza Tinto este €25. Dacă preferi să guști înainte să cumperi o sticlă întreagă, degustarea noastră de vin costă €14 pentru patru pahare. Yaiza Board îți oferă Rosado, Seco, Semi-Dulce și Afrutado alăturate, iar Red Board îți oferă Yaiza Tinto, Volcano, Ribera și Rioja. Este o modalitate bună de a vedea ce stil ți-ar plăcea lângă brânza ta înainte să te decizi.

Dacă stai în Playa Blanca și vrei băuturile pregătite pentru un grup, livrăm gratuit comenzile de cadouri și coșuri în Playa Blanca, pentru comenzi minime de €60. Livrarea este pentru a doua zi sau la o dată planificată, așa că va trebui să comanzi din timp, nu în aceeași zi.

Câteva lucruri despre care suntem întrebați des

Oamenii întreabă adesea dacă brânza de aici are un gust foarte puternic. Brânzeturile proaspete și semicurate sunt în general blânde, mult mai blânde decât ceea ce se vinde drept brânză de capră în multe supermarketuri de acasă. Dacă ești emoționat, începe cu tierno sau semicurado și mergi mai departe treptat.

Alții întreabă dacă brânza la grătar este mereu de capră. De obicei da, dar merită să verifici meniul sau să întrebi, deoarece unele locuri folosesc și alte brânzeturi. Iar dacă eviți glutenul, reține că brânza în sine este în regulă, dar verifică orice se servește alături, deoarece gofio și pâinea pot interveni.

Găsește-ne la Marina Rubicon

Ne găsești la Brunchi.shop pe Calle El Burrugo 44B, Marina Rubicon, Playa Blanca. Suntem deschiși de luni până sâmbătă, de la 10am la 3pm și de la 6pm la 10pm, iar duminica suntem închiși toată ziua. Intră pentru o sticlă care să meargă cu brânza ta sau stai pe terasă pentru un pahar sau un platou de degustare. Ne poți scrie și pe WhatsApp la +34 711 028 829 dacă ai nevoie de ajutor la alegere.