Lanzarote-ost: En guide til lokal gedeost på De Kanariske Øer

De fleste ankommer til Lanzarote og tænker på vin, vulkaner og strande. Ost står sjældent på listen. Så sætter de sig ned til en tallerken med grillet gedeost og en skål grøn mojo, og en uge senere spørger de os, hvor de kan købe mere.

Vi er Florin og Jo, og vi driver Brunchi.shop i Marina Rubicon. Vi er en butik med vin, spiritus og craft beer, ikke ostehandlere, så vi holder os til det, vi kender bedst: hvordan osten er, hvordan de lokale spiser den, og hvad man skal drikke til. Vi får spørgsmål om alle tre næsten hver uge.

Hvorfor gedeost betyder noget på De Kanariske Øer

Geder har været en del af ø-livet her langt længere end turismen. Landskabet er tørt, vulkansk og med kort græs, og geder klarer det bedre, end køer nogensinde kunne. De Kanariske Øer har deres egne racer, hvor Majorera-geden er den mest kendte, og mælken er rigere og mere smagfuld, end man ville forvente af så sparsom afgræsning.

Du ser resultatet på næsten hver menu: queso de cabra, queso tierno, queso curado. Nogle af øgruppens bedst kendte oste kommer fra nabøerne. Queso Majorero fra Fuerteventura har sin egen beskyttede oprindelsesbetegnelse, og La Palma er kendt for sin røgede ost. Lanzarotes egne oste laves i mindre skala, ofte af små producenter, der sælger lokalt, og det er en del af grunden til, at de er så lette at overse.

De vigtigste typer, du vil støde på

Når du søger efter queso Lanzarote eller goat cheese Canary Islands, leder du i virkeligheden efter et håndfuld stilarter. Navnene fortæller dig, hvor længe osten er lagret, og det fortæller dig næsten alt om smagen.

Queso tierno (frisk)

Ung, blød, hvid og mild. Den er mælket og let syrlig med en tekstur et sted mellem en fast friskost og en mild feta. Det er den, du skal starte med, hvis du tror, du ikke kan lide gedeost, fordi den smager langt blidere end supermarkedernes versioner derhjemme.

Queso semicurado (halvmodnet)

Lagret i et par uger. Den er fastere, lidt mere nøddeagtig, med mere velsmag, men stadig let at spise. Det er den, vi oftest vil pege besøgende hen imod. Den skærer pænt, er nem at have med og fungerer godt på et ostebræt.

Queso curado (modnet)

Lagret længere, så den er hård, skarp og salt, og den har den kraftigste gedeprofil. Folk elsker den enten, eller også lader de høfligt stykket blive på tallerkenen. Riv den over kartofler, eller spis den i tynde skiver med noget sødt.

Oste med rub og røg

Mange kanariske oste får skorpen gnubbet med pimentón (paprika), gofio eller olie, hvilket giver ydersiden en rusten rød eller gylden farve og et pebret præg. Røgede versioner er også almindelige. Hvis osten ser orange eller mørk ud udenpå, er det rubbet, og det er meningen, at det skal spises.

Hvordan de lokale faktisk spiser den

Det klassiske er queso asado, grillet eller pandestegt gedeost, til den bliver gylden, serveret med mojo verde (koriander) eller mojo rojo (rød, med paprika og lidt styrke). Den dukker op som forret i næsten alle kanariske restauranter, og den er værd at bestille mindst én gang. Den salte, let karameliserede ost mod den skarpe, hvidløgsfyldte sauce er hele pointen.

Andre måder, du vil se den på:

• Med papas arrugadas, de små rynkede saltede kartofler, og mojo
• På en tostada med figenmarmelade eller lokal honning
• Som en frisk skive med tomater og olivenolie til morgenmad
• Revet over gryderetter og supper
• På et blandet bræt med mandler, oliven og lidt membrillo eller frugtgelé

Hvor du kan købe lokal ost på Lanzarote

Se efter små producenter og markeder frem for hylderne nærmest lufthavnen. Søndagsmarkedet i Teguise er det oplagte sted at smage, før du køber, og stadeholderne skærer som regel et stykke til prøvesmagning. Vi har lukket om søndagen, så hvis du tager til Teguise, så køb din vin hos os om lørdagen.

Supermarkeder over hele øen har også kanarisk gedeost, normalt i en særskilt lokal afdeling. Tjek etiketten og se efter Canarias eller Lanzarote på emballagen. Hvis du vil tage ost med hjem, så bed om vakuumpakning. Semicurado og curado tåler rejsen meget bedre end friske oste, og du skal tjekke både dit flyselskabs og dit hjemlands regler for at medbringe mejeriprodukter.

Hvad du skal drikke til Lanzarote-gedeost

Her kan vi virkelig være nyttige. Gedeost har syre og salt, så den trives med drikke, der har friskhed eller lidt sødme. Det her er de kombinationer, vi anbefaler ved disken, og de kommer alle fra det, vi skænker og sælger.

Frisk og halvmodnet ost

En tør hvidvin er det oplagte valg. Vores Yaiza Seco er den, du skal tage til frisk gedeost, og Yaiza Rosado er skøn til queso asado og mojo verde. Cava og Prosecco fungerer også godt, fordi boblerne skærer igennem den cremede tekstur. Begge fås i glas på vores terrasse.

Modnet og paprikarubbet ost

Her kommer Yaiza Semi-Dulce ind i billedet. Det lille strejf af sødme mod salt, skarp ost er en klassisk kontrast, og det er den kombination, folk oftest bliver overraskede over. Hvis du foretrækker rødvin, kan Yaiza Tinto, Volcano, Ribera eller Rioja alle stå distancen over for en kraftig moden ostebid.

Øl til ost

Vi sælger meget Lanzarote craft beer, og den passer bedre til ost, end de fleste tror. Her er nogle idéer:

• Malpeis Jable Blond Ale (5%) til frisk eller halvmodnet ost
• NAO Lanzarote Lager (4.8%, glutenfri) til grillet ost og mojo
• NAO Mucho IPA (6.5%) til røget eller paprikarubbet ost, hvor humlen håndterer de kraftige smage
• NAO Cactus Session IPA (4.9%, 44cl dåse, €6), lavet med kaktusfigen, hvis du vil have noget frugtigt ved siden af et salt bræt

Malpeis brygges i Tinajo, og NAO startede i Puerto Naos i Arrecife, så du spiser i praksis Lanzarote-ost med Lanzarote-øl. Florin vil sige, at øl passer bedre end vin. Vi er enige om at være uenige.

Sådan bygger du en osteaften i din villa eller lejlighed

Hvis du selv står for madlavningen, er en ost- og vinkveld det nemmeste at sætte sammen. Køb to eller tre oste i forskellige lagringsgrader, tilføj lidt mandler, oliven, figenmarmelade og brød, og match drikkevarerne til ostene.

Til vin koster vores Yaiza blå flasker €21.50, og Yaiza Tinto koster €25. Hvis du hellere vil smage, før du køber en hel flaske, er vores vinsmagning €14 for fire glas. Yaiza Board giver dig Rosado, Seco, Semi-Dulce og Afrutado side om side, og Red Board giver dig Yaiza Tinto, Volcano, Ribera og Rioja. Det er en god måde at finde ud af, hvilken stil du bedst kan lide til din ost, før du beslutter dig.

Hvis du bor i Playa Blanca og vil have drikkevarerne klar til en gruppe, leverer vi gave- og kurvbestillinger gratis i Playa Blanca ved minimumsordre på €60. Levering er næste dag eller på en planlagt dato, så du skal bestille i forvejen frem for på dagen.

Et par ting, vi ofte bliver spurgt om

Folk spørger ofte, om gedeost her smager meget kraftigt. Friske og halvmodnede oste er generelt milde, langt mildere end det, der sælges som gedeost i mange supermarkeder derhjemme. Hvis du er lidt forsigtig, så start med tierno eller semicurado og arbejd dig op.

Andre spørger, om den grillede ost altid er ged. Det er den som regel, men det er værd at tjekke menuen eller spørge, da nogle steder bruger andre oste. Og hvis du undgår gluten, så bemærk, at selve osten er fin, men tjek det, den serveres med, da gofio og brød kan komme i spil.

Find os i Marina Rubicon

Du finder Brunchi.shop på Calle El Burrugo 44B, Marina Rubicon, Playa Blanca. Vi har åbent mandag til lørdag, 10am to 3pm og 6pm to 10pm, og holder lukket hele søndag. Kig forbi for en flaske til osten, eller sæt dig på terrassen til et glas eller et smagebræt. Du kan også skrive til os på WhatsApp på +34 711 028 829, hvis du vil have hjælp til at vælge.