Lanzarote-ost: En guide til lokal geitost på Kanariøyene

De fleste som kommer til Lanzarote tenker på vin, vulkaner og strender. Ost står sjelden på listen. Så setter de seg ned til en tallerken med grillet geitost og en skål grønn mojo, og en uke senere spør de oss hvor de kan kjøpe mer.

Vi er Florin og Jo, og vi driver Brunchi.shop på Marina Rubicon. Vi er en vin-, sprit- og craft beer-butikk, ikke en ostehandler, så vi holder oss til det vi kan best: hvordan osten er, hvordan lokalbefolkningen spiser den, og hva som passer å drikke til. Vi får spørsmål om alle tre nesten hver uke.

Hvorfor geitost betyr noe på Kanariøyene

Geiter har vært en del av livet her på øyene mye lenger enn turismen. Landskapet er tørt, vulkansk og har lite gress, og geiter takler det bedre enn kyr noen gang kunne gjort. Kanariøyene har egne raser, der Majorera-geiten er den best kjente, og melken er rikere og mer smakfull enn du kanskje ville forvente fra så sparsom beiting.

Du ser resultatet på nesten hver meny: queso de cabra, queso tierno, queso curado. Noen av de mest kjente ostene i øygruppen kommer fra nabøyene. Queso Majorero fra Fuerteventura har egen beskyttet opprinnelsesbetegnelse, og La Palma er kjent for røkt ost. Lanzarotes egne oster lages i mindre skala, ofte av små produsenter som selger lokalt, og det er delvis derfor de er så lette å overse.

De viktigste stilene du vil møte

Når du søker etter queso Lanzarote eller goat cheese Canary Islands, ser du egentlig etter noen få stiler. Navnene forteller deg hvor lenge osten er lagret, og det sier nesten alt om smaken.

Queso tierno (fersk)

Ung, myk, hvit og mild. Den er melkete og litt syrlig, med en tekstur et sted mellom en fast ferskost og en mild feta. Det er den du bør starte med hvis du tror du ikke liker geitost, fordi den smaker langt mildere enn supermarket-versjonene hjemme.

Queso semicurado (halvmodnet)

Lagret i noen uker. Den er fastere, litt nøtteaktig, med mer smakdybde, men fortsatt lett å spise. Dette er den vi oftest ville anbefalt besøkende. Den skjæres pent, tåler transport godt og passer på et ostebord.

Queso curado (modnet)

Lagret lenger, så den er hard, skarp og salt, og har tydeligst geitsmak. Folk elsker den enten eller lar den høflig bli liggende på tallerkenen. Riv den over poteter, eller spis den i tynne skiver med noe søtt.

Gni- og røkte oster

Mange kanariske oster får skorpa gnidd inn med pimentón (paprika), gofio eller olje, noe som gir utsiden en rusten rød eller gyllen farge og et pepperaktig preg. Røkte varianter er også vanlige. Hvis osten ser oransje eller mørk ut på utsiden, er det gnikket inn, og det er meningen at det skal spises.

Hvordan lokalbefolkningen faktisk spiser den

Klassikeren er queso asado, geitost som grilles eller stekes i panne til den blir gyllen, servert med mojo verde (koriander) eller mojo rojo (rød, med paprika og litt sting). Den dukker opp som forrett på nesten alle kanariske restauranter, og den er verdt å bestille minst én gang. Den salte, lett karamelliserte osten mot den skarpe, hvitløksaktige sausen er hele poenget.

Andre måter du vil se den på:

• Med papas arrugadas, de små rynkete saltkokte potetene, og mojo
• På en tostada med fikenmarmelade eller lokal honning
• Som en fersk skive med tomater og olivenolje til frokost
• Rivd over gryteretter og supper
• På et blandet brett med mandler, oliven og litt membrillo eller fruktpaste

Hvor du kan kjøpe lokal ost på Lanzarote

Se etter små produsenter og markeder, ikke hyllene nærmest flyplassen. Søndagsmarkedet i Teguise er det åpenbare stedet å smake før du kjøper, og bodene vil som regel skjære opp en smaksprøve til deg. Vi holder stengt på søndager, så hvis du skal til Teguise, kan du ta med vinen fra oss på lørdag.

Supermarkeder over hele øya har også kanarisk geitost, vanligvis i en egen lokal avdeling. Sjekk etiketten og se etter Canarias eller Lanzarote på emballasjen. Hvis du vil ta ost med hjem, be om vakuumpakking. Semicurado og curado tåler reise mye bedre enn ferske varianter, og du må sjekke reglene til flyselskapet ditt og hjemlandet ditt for å ta med meieriprodukter tilbake.

Hva du skal drikke til geitost fra Lanzarote

Her kan vi virkelig være nyttige. Geitost har syre og salt, så den liker drikke med friskhet eller litt sødme. Dette er kombinasjonene vi anbefaler ved disken, og de kommer alle fra det vi heller og selger.

Fersk og halvmodnet ost

En tørr hvitvin er det enkle svaret. Vår Yaiza Seco er den du bør velge til fersk geitost, og Yaiza Rosado er nydelig til queso asado og mojo verde. Cava og Prosecco fungerer også godt, fordi boblene skjærer gjennom den kremete teksturen. Begge fås på glass på terrassen vår.

Modnet og paprika-gnidd ost

Her kommer Yaiza Semi-Dulce inn. Et lite preg av sødme mot salt, skarp ost er en klassisk kontrast, og det er kombinasjonen folk oftest blir overrasket over. Hvis du heller vil ha rødvin, tåler Yaiza Tinto, Volcano, Ribera eller Rioja en kraftig modnet ost godt.

Øl til ost

Vi selger mye craft beer fra Lanzarote, og det passer til ost bedre enn de fleste forventer. Noen forslag:

• Malpeis Jable Blond Ale (5%) til fersk eller halvmodnet ost
• NAO Lanzarote Lager (4.8%, glutenfri) til grillet ost og mojo
• NAO Mucho IPA (6.5%) til røkt eller paprika-gnidd ost, der humlen håndterer de sterke smakene
• NAO Cactus Session IPA (4.9%, 44cl boks, €6), laget med fikenkaktus, hvis du vil ha noe fruktig ved siden av et salt ostebrett

Malpeis brygges i Tinajo, og NAO startet i Puerto Naos i Arrecife, så da spiser du Lanzarote-ost med Lanzarote-øl. Florin vil si at ølet passer bedre enn vinen. Vi er enige om å være uenige.

Å lage en ostekveld i villaen eller leiligheten

Hvis du bor med kjøkken, er en kveld med ost og vin det enkleste å sette sammen. Kjøp to eller tre oster i ulike lagringsgrader, legg til noen mandler, oliven, fikenmarmelade og brød, og match drikken til ostene.

Til vin er de blå Yaiza-flaskene våre €21.50 og Yaiza Tinto €25. Hvis du heller vil smake før du kjøper en hel flaske, koster vinsmakingen vår €14 for fire glass. Yaiza Board gir deg Rosado, Seco, Semi-Dulce og Afrutado side om side, og Red Board gir deg Yaiza Tinto, Volcano, Ribera og Rioja. Det er en god måte å finne ut hvilken stil du liker til osten før du bestemmer deg.

Hvis du bor i Playa Blanca og vil ha drikke ordnet for en gruppe, leverer vi gave- og gavekurvbestillinger gratis innen Playa Blanca, med minimumsbestilling på €60. Levering skjer neste dag eller på en planlagt dato, så du må bestille i god tid i stedet for samme dag.

Noen ting vi ofte blir spurt om

Folk spør ofte om geitost her smaker veldig kraftig. Ferske og halvmodnede oster er generelt milde, mye mildere enn det som selges som geitost i mange supermarkeder hjemme. Hvis du er usikker, start med tierno eller semicurado og jobb deg oppover.

Andre spør om den grillede osten alltid er geitost. Vanligvis er den det, men det lønner seg å sjekke menyen eller spørre, siden noen steder bruker andre oster. Og hvis du unngår gluten, merk at osten i seg selv er grei, men sjekk hva den serveres med, siden gofio og brød kan være involvert.

Finn oss på Marina Rubicon

Du finner Brunchi.shop på Calle El Burrugo 44B, Marina Rubicon, Playa Blanca. Vi har åpent mandag til lørdag, 10am to 3pm og 6pm to 10pm, og holder stengt hele dagen søndag. Stikk innom for en flaske til osten, eller sett deg på terrassen for et glass eller et smakebrett. Du kan også sende oss en melding på WhatsApp på +34 711 028 829 hvis du vil ha hjelp til å velge.