Tequila și Mezcal: Un ghid al băuturilor spirtoase din agave din Mexic

Tequila are o problemă de reputație. Pentru mulți vizitatori britanici, încă înseamnă o felie de lime, un vârf de sare și o sâmbătă seara proastă de acum ani. Am vrea să schimbăm asta, pentru că o sticlă decentă de băutură spirtoasă din agave, savurată încet, este mult mai apropiată de un coniac bun decât de un shot.

La Brunchi.shop suntem întrebați despre tequila și mezcal mai des decât te-ai aștepta de la un magazin cunoscut mai ales pentru vin și bere artizanală. De obicei e cineva la tejghea care ține o sticlă și întreabă dacă urmează să facă o greșeală. Acesta este sfatul pe care îl dăm, cu puțin mai multe detalii.

Ce este agava și de ce contează

Agava este o suculentă țepoasă care seamănă puțin cu un aloe vera uriaș. Vei vedea multe agave în Lanzarote, ceea ce face ca aceste băuturi să pară potrivite pentru insulă. Planta are nevoie de ani ca să se maturizeze înainte de recoltare. Inima ei, numită piña, este plină de zaharuri care sunt gătite, fermentate și distilate.

Atât tequila, cât și mezcalul pornesc de aici. Diferența este ce tip de agavă se folosește, unde este cultivată și cum este gătită piña. De acolo vine cea mai mare parte a aromei.

Mezcal vs tequila

Fiecare tequila este un tip de mezcal, dar nu fiecare mezcal este tequila. Gândește-te la asta ca la Cognac și brandy. Tequila este varianta strict definită, iar mezcalul este familia mai largă.

Tequila

• Agavă: doar agave blue Weber.
• Unde: în principal statul Jalisco, plus câteva alte zone desemnate din Mexic.
• Gătire: piñas sunt de obicei aburite în cuptoare sau autoclave, ceea ce dă un gust mai curat, mai dulce și mai piperat.
• Stil: proaspăt, citric și ușor vegetal când este tânără, cu caramel și vanilie după ce a stat în stejar.

Mezcal

• Agavă: poate fi făcut din multe tipuri de agavă. Espadín este cea mai comună.
• Unde: cea mai mare parte provine din Oaxaca, deși există și alte regiuni care îl produc.
• Gătire: piñas sunt prăjite tradițional într-o groapă în pământ, căptușită cu pietre fierbinți și lemn. De acolo vine fumul.
• Stil: afumat, pământiu, uneori cu fructe tropicale, ierburi sau o notă sărată. Este puțin ca un whisky afumat cu turbă, deși nu fiecare mezcal este puternic afumat.

Dacă îți place un whisky cu turbă, un vin roșu intens sau o brânză afumată bună, începe cu mezcal. Dacă preferi ceva curat, luminos și ușor, începe cu tequila.

Cum citești eticheta unei tequila

Aici se încurcă cei mai mulți oameni, așa că merită cinci minute.

Caută 100% agave. O tequila mai ieftină poate fi legal mixto, ceea ce înseamnă că trebuie să aibă doar 51% agave, restul provenind din alte zaharuri. Acelea sunt sticlele din spatele multor amintiri proaste. O sticlă pe care scrie 100% de agave este cea pe care o vrei. Costă mai mult pe bună dreptate.

Apoi verifică maturarea:

• Blanco (sau plata): nematurată sau odihnită foarte puțin. Cea mai tăioasă, cu cea mai intensă aromă brută de agavă. Bună dacă vrei să simți planta în sine.
• Reposado: maturată în stejar cel puțin două luni și până la un an. O variantă mai blândă, cu o urmă de vanilie și condimente. Aceasta este cea spre care i-am orienta pe cei aflați la prima încercare.
• Añejo: maturată cel puțin un an și până la trei. Mai închisă la culoare și mai rotundă, mai aproape de whisky sau brandy. Cel mai bine se savurează după cină.
• Extra añejo: maturată mai mult de trei ani. Păstreaz-o pentru o ocazie specială.

O tequila etichetată joven sau oro este adesea un blanco cu coloranți sau arome adăugate, nu o băutură maturată corect. Nu presupune că aurul înseamnă mai veche sau mai bună.

Viermele din sticlă

Oamenii ne întreabă asta tot timpul. Tequila nu are niciodată vierme. Câteva sticle ieftine de mezcal au, dar este un truc de marketing de acum decenii și nu vei găsi așa ceva într-o sticlă serioasă. Dacă vezi una, te-am îndruma politicos către altceva.

Ce vei întâlni în Oaxaca este sal de gusano, un condiment din sare, chilli și vierme de agavă măcinat, servit cu felii de portocală lângă mezcal. Este o tradiție autentică, nu un artificiu, iar portocala și sarea chiar merg bine cu fumul.

Cum le bei corect

Uită de rutina lins, sorbit și mușcat. Există ca să mascheze o tequila aspră. O sticlă bună de 100% agave nu are nevoie de asta.

• Toarnă o cantitate mică într-un pahar tip lalea sau într-un pahar mic de whisky. Un pahar înalt de shot omoară aroma.
• Mirome-o mai întâi. Cauți agavă gătită, coajă de citrice, piper și, la mezcal, fum.
• Sorbește încet, în cantități mici, și las-o să stea puțin pe limbă.
• Păstrează un pahar cu apă lângă tine. Îți resetează papilele între înghițituri.

Blanco merge bine cu pește la grătar și orice are lime. Reposado se potrivește cu pui la grătar sau porc. Añejo este minunată cu ciocolată neagră și nuci. Mezcalul merge bine cu felii de portocală și carne la grătar, și credem că este foarte bun cu sosul mojo cu usturoi pe care îl primești cu papas arrugadas în Insulele Canare. Florin îți va spune că este erezie. Noi ne menținem părerea.

Tequila și mezcal în cocktailuri

O băutură spirtoasă bună din agave face un margarita mult mai bun acasă, iar mezcalul merge bine într-o băutură lungă cu citrice. Trebuie să fim clari că pe terasa noastră servim doar Sangria și Aperol Spritz ca băuturi de tip cocktail, deci nu suntem locul unde să comanzi un margarita. Servim însă băuturi spirtoase cu mixere, cum ar fi gin tonic sau rom cu cola.

Dacă iei o sticlă pentru a amesteca la vilă, nu ai nevoie de cea mai scumpă de pe raft. Ai nevoie de 100% agave. Puțin lime proaspăt, un strop de lichior de portocale și multă gheață bună vor face mai mult decât orice echipament sofisticat. Dacă nu ești sigur dacă o sticlă e mai bună pentru savurat sau pentru mixat, spune-ne ce vrei să prepari și îți vom spune sincer.

Alegerea unei sticle

Iată cum am proceda noi dacă ai sta în magazin.

• Prima dată cu tequila adevărată: alege un reposado 100% agave. Este iertător și ușor de plăcut.
• Cumperi pentru margaritas: un blanco 100% agave. Nu are rost să plătești pentru maturare pe care nu o vei simți odată ce există lime în pahar.
• Cumperi un cadou: un añejo. Arată și are gust de băutură de savurat și este apreciat de oricine iubește whisky sau brandy.
• Curios în legătură cu fumul: un mezcal tânăr, ideal făcut din espadín. Este cel mai ușor punct de pornire.

Verifică eticheta pentru 100% agave, uită-te la termenul de maturare și ignoră orice sticlă cu formă de noutate. În rest, spune-ne bugetul tău și ce bei de obicei, iar noi îți vom arăta ce avem pe raft. Suntem bucuroși să te descurajăm să iei o sticlă, la fel de mult cum suntem bucuroși să te ajutăm să alegi una.

Tequila premium în Playa Blanca

Playa Blanca nu duce lipsă de locuri care vând tequila, dar multe sunt orientate către shot-uri și prețuri de vacanță all-inclusive. Dacă vrei ceva care merită savurat, ajută să vorbești cu cineva care îți spune ce este în sticlă și ce gust probabil are. Asta încercăm să facem la Brunchi.shop, indiferent de bugetul tău.

Băuturile spirtoase merg bine și alături de restul a ceea ce facem. Mulți clienți iau o sticlă de tequila sau mezcal și câteva sticle de vin local sau bere artizanală în aceeași vizită, apoi le savurează pe parcursul săptămânii.

Să iei o sticlă acasă sau la vilă

Majoritatea vizitatorilor transportă sticlele în bagaje, așa că verifică regulile companiei aeriene privind lichidele și băuturile spirtoase înainte să faci bagajul. O sticlă rezistentă, înfășurată în haine și pusă în mijlocul valizei, de obicei ajunge fără probleme.

Dacă preferi să fie trimisă la cazare, oferim livrare de cadouri și coșuri cadou doar în Playa Blanca. Comanda minimă este de €60, iar livrarea este gratuită. Livrăm a doua zi sau la o dată planificată, deci nu există livrare în aceeași zi și nu putem trimite o singură sticlă separat.

Unde ne găsești

Ne găsești pe Calle El Burrugo 44B, Marina Rubicon, Playa Blanca. Suntem deschiși de luni până sâmbătă, de la 10am la 3pm și de la 6pm la 10pm, iar duminica suntem închiși toată ziua. Dacă vrei să întrebi despre o sticlă înainte să vii sau să planifici o livrare în Playa Blanca, trimite-ne un mesaj pe WhatsApp la +34 711 028 829.