Tequila og Mezcal: En guide til Mexicos agave-spiritus

Tequila har et ryproblem. For mange britiske besøgende betyder det stadig en limebåd, en bunke salt og en dårlig lørdag aften for mange år siden. Det vil vi gerne ændre, for en god flaske agave-spiritus, nippet til langsomt, er langt tættere på en god brandy end på et shot.

Hos Brunchi.shop bliver vi spurgt om tequila og mezcal oftere, end man måske skulle tro fra en butik, der er bedst kendt for vin og craft beer. Det er som regel en person ved disken, der holder en flaske og spørger, om de er ved at begå en fejl. Det er det råd, vi giver dem, bare med lidt mere detaljer.

Hvad agave er, og hvorfor det betyder noget

Agave er en pigget sukkulent, der ligner lidt en kæmpe aloe vera. Du ser masser af agaver omkring Lanzarote, og det er en del af grunden til, at disse spiritusser føles hjemme på øen. Planten skal modne i årevis, før den høstes. Hjertet, kaldet piña, er fyldt med sukker, som bliver kogt, fermenteret og destilleret.

Tequila og mezcal starter begge der. Forskellen er, hvilken agave der bruges, hvor den dyrkes, og hvordan piñaen bliver tilberedt. Det er her, det meste af smagen kommer fra.

Mezcal vs tequila

Enhver tequila er en type mezcal, men ikke enhver mezcal er tequila. Tænk på det som Cognac og brandy. Tequila er den stramt definerede version, og mezcal er den bredere familie.

Tequila

• Agave: kun blue Weber agave.
• Hvor: mest delstaten Jalisco, plus nogle få andre afgrænsede områder i Mexico.
• Tilberedning: piñaerne dampes normalt i ovne eller autoklaver, hvilket giver en renere, sødere og mere pebret smag.
• Stil: frisk, citrusagtig og lidt vegetabilsk som ung, med karamel og vanilje, når den har tilbragt tid på eg.

Mezcal

• Agave: kan laves af mange typer agave. Espadín er den mest almindelige.
• Hvor: det meste kommer fra Oaxaca, selvom andre regioner også laver det.
• Tilberedning: piñaerne ristes traditionelt i en jordgrav foret med varme sten og træ. Det er her, røgen kommer fra.
• Stil: røget, jordagtig, nogle gange med tropisk frugt, urter eller en krydret umamirig kant. Det er lidt som peated whisky, selvom ikke al mezcal er kraftigt røget.

Hvis du kan lide peated whisky, en kraftig rødvin eller en god røget ost, så start med mezcal. Hvis du foretrækker noget rent, lyst og let, så start med tequila.

Sådan læser du en tequila-etiket

Det er her, de fleste går fejl, så det er fem minutter værd.

Se efter 100% agave. Billigere tequila kan lovligt være en mixto, som kun behøver at være 51% agave, mens resten kommer fra andre sukkerarter. Det er den slags, der ligger bag mange dårlige minder. En flaske, der siger 100% de agave, er den, du vil have. Den koster mere af en god grund.

Så tjek lagringen:

• Blanco (eller plata): ulagret eller kun kort hvilet. Skarpest, med mest rå agavesmag. God hvis du vil smage selve planten.
• Reposado: lagret på eg i mindst to måneder og op til et år. En blødere mellemvej med et strejf af vanilje og krydderi. Det er den, vi oftest ville pege førstegangskøbere hen imod.
• Añejo: lagret i mindst et år og op til tre. Mørkere og rundere, tættere på whisky eller brandy. Bedst nippet til efter middagen.
• Extra añejo: lagret i mere end tre år. Gem den til en særlig anledning.

En tequila mærket joven eller oro er ofte en blanco med tilsat farve eller smag, ikke en ordentligt lagret spiritus. Antag ikke, at gul betyder ældre eller bedre.

Ormen i flasken

Det bliver vi spurgt om hele tiden. Tequila har aldrig en orm. Nogle billigere mezcal-flasker har det, men det er et marketingtrick fra for årtier siden, og du finder det ikke i en seriøs flaske. Hvis du ser en, vil vi roligt styre dig i retning af noget andet.

Det, du vil støde på i Oaxaca, er sal de gusano, et krydderi af salt, chili og malet agaveorm, serveret med appelsinskiver sammen med mezcal. Det er en ægte tradition snarere end et trick, og appelsinen og saltet passer virkelig godt til røgen.

Sådan drikker man dem rigtigt

Glem ritualet med at slikke, nippe og bide. Det findes for at dække over rå tequila. En god 100% agave-flaske har ikke brug for det.

• Hæld en lille portion op i et tulipanglas eller et lille whiskyglas. Et højt shotglas dræber aromaen.
• Duft først. Du leder efter kogt agave, citrusskal, peber og, med mezcal, røg.
• Nip langsomt, i små mængder, og lad det blive på tungen et øjeblik.
• Hav et glas vand ved siden af. Det nulstiller ganen mellem slurkene.

Blanco passer godt til grillet fisk og alt med lime. Reposado passer til grillet kylling eller svinekød. Añejo er lækker til mørk chokolade og nødder. Mezcal er god med appelsinskiver og grillet kød, og vi synes faktisk, den er ret god til den hvidløgsagtige mojo-sauce, du får til papas arrugadas på De Kanariske Øer. Florin vil sige, det er blasfemi. Det står vi ved.

Tequila og mezcal i drinks

En god agave-spiritus giver en meget bedre margarita derhjemme, og mezcal fungerer godt i en long drink med citrus. Vi bør være klare i mælet: på vores terrasse serverer vi kun Sangria og Aperol Spritz som cocktail-lignende drinks, så det er ikke hos os, du bestiller en margarita. Vi serverer dog spiritus med mixer, som gin og tonic eller rum og cola.

Hvis du køber en flaske til at blande i din villa, behøver du ikke den dyreste på hylden. Du har brug for 100% agave. Et skvæt frisk lime, lidt appelsinlikør og masser af god is gør mere end noget smart udstyr. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt en flaske er bedst til at nippe til eller blande, så fortæl os, hvad du vil lave, og så siger vi det ærligt.

Vælg en flaske

Sådan ville vi gribe det an, hvis du stod i butikken.

• Første gang med ordentlig tequila: vælg en 100% agave reposado. Den er tilgivende og nem at holde af.
• Køb til margaritas: en 100% agave blanco. Der er ingen grund til at betale for lagring, du alligevel ikke smager, når der er lime i glasset.
• Køb en gave: en añejo. Den ser ud og smager som en spiritus til at nyde langsomt og går godt til enhver, der kan lide whisky eller brandy.
• Nysgerrig på røg: en ung mezcal, helst en lavet på espadín. Det er det mest imødekommende sted at starte.

Tjek etiketten for 100% agave, se på lagringstermen, og ignorer alt med en nyhedsformet flaske. Derudover: fortæl os dit budget og hvad du normalt drikker, så viser vi dig, hvad vi har på hylden. Vi hjælper gerne med at tale dig fra en flaske såvel som til en.

Premium tequila i Playa Blanca

Playa Blanca mangler ikke steder, der sælger tequila, men meget af det er målrettet shots og pakkerejsepriser. Hvis du vil have noget, der er værd at nippe til, hjælper det at tale med nogen, der fortæller dig, hvad der er i flasken, og hvordan det sandsynligvis smager. Det er det, vi prøver at gøre hos Brunchi.shop, uanset dit budget.

Spiritus passer også godt sammen med resten af det, vi laver. Mange kunder tager en flaske tequila eller mezcal og et par flasker lokal vin eller craft beer med i samme besøg og arbejder sig så igennem dem i løbet af ugen.

Tag en flaske med hjem eller til villaen

De fleste besøgende tager flasker med hjem i deres bagage, så tjek dit flyselskabs regler for væsker og spiritus, før du pakker. En solid flaske pakket ind i tøj midt i en kuffert klarer sig som regel fint.

Hvis du hellere vil have noget sendt til din bolig, tilbyder vi levering af gaver og kurve kun i Playa Blanca. Minimumsordren er €60, og levering er gratis. Vi leverer næste dag eller på en planlagt dato, så der er ingen levering samme dag, og vi kan ikke sende en enkelt flaske alene.

Find os

Du finder Brunchi.shop på Calle El Burrugo 44B, Marina Rubicon, Playa Blanca. Vi har åbent mandag til lørdag, 10am to 3pm og 6pm to 10pm, og holder helt lukket om søndagen. Hvis du vil spørge om en flaske, før du kommer forbi, eller planlægge en levering i Playa Blanca, så send os en besked på WhatsApp på +34 711 028 829.