Tequila og Mezcal: En guide til Mexicos agavesprit

Tequila har et rykteproblem. For mange britiske besøkende betyr det fortsatt en limebåt, en haug med salt og en dårlig lørdagskveld for mange år siden. Vi vil gjerne endre på det, for en god flaske agavesprit, nippet til langsomt, ligger mye nærmere en god brandy enn en shot.

Hos Brunchi.shop får vi spørsmål om tequila og mezcal oftere enn du kanskje skulle tro fra en butikk som er best kjent for vin og craft beer. Det er som regel noen ved disken som holder en flaske og spør om de er i ferd med å gjøre en feil. Dette er rådene vi gir dem, med litt mer detaljer.

Hva agave er og hvorfor det betyr noe

Agave er en piggete sukkulent som ser litt ut som en gigantisk aloe vera. Du ser mange agaver rundt Lanzarote, og det er en av grunnene til at disse sprittypene føles hjemme på øya. Planten bruker mange år på å modnes før den høstes. Hjertet, kalt piña, er fullt av sukker som blir kokt, fermentert og destillert.

Tequila og mezcal starter begge der. Forskjellen er hvilken agave som brukes, hvor den dyrkes og hvordan piñaen kokes. Det er der mesteparten av smaken kommer fra.

Mezcal vs tequila

All tequila er en type mezcal, men ikke all mezcal er tequila. Tenk på det som Cognac og brandy. Tequila er den strengt definerte versjonen, og mezcal er den bredere familien.

Tequila

• Agave: kun blue Weber-agave.
• Hvor: hovedsakelig delstaten Jalisco, pluss noen få andre utpekte områder i Mexico.
• Tilberedning: piñaene blir vanligvis dampet i ovner eller autoklaver, noe som gir en renere, søtere og mer pepperaktig smak.
• Stil: frisk, sitruspreget og litt vegetabilsk som ung, med karamell og vanilje når den har ligget på eik.

Mezcal

• Agave: kan lages av mange typer agave. Espadín er den vanligste.
• Hvor: det meste kommer fra Oaxaca, men andre regioner lager det også.
• Tilberedning: piñaene blir tradisjonelt stekt i en jordgrop foret med varme steiner og tre. Det er der røyksmaken kommer fra.
• Stil: røykpreget, jordaktig, noen ganger med tropisk frukt, urter eller et saltaktig preg. Det er litt som peated whisky, selv om ikke all mezcal er tungt røkt.

Hvis du liker peated whisky, en kraftig rødvin eller en god røkt ost, start med mezcal. Hvis du foretrekker rent, friskt og lett, start med tequila.

Hvordan lese en tequila-etikett

Det er her de fleste går i fella, så det er verdt fem minutter.

Se etter 100% agave. Billigere tequila kan lovlig være en mixto, som bare må inneholde 51% agave, mens resten kommer fra andre sukkerarter. Det er den typen som ligger bak mange dårlige minner. En flaske som sier 100% de agave er den du vil ha. Den koster mer av god grunn.

Så sjekker du lagringen:

• Blanco (eller plata): ulagret eller bare hvilt kort. Skarpest, med mest rå agavesmak. Bra hvis du vil smake selve planten.
• Reposado: lagret på eik i minst to måneder og opptil ett år. En mykere mellomting med et hint av vanilje og krydder. Dette er den vi oftest ville anbefalt til førstegangskjøpere.
• Añejo: lagret i minst ett år og opptil tre. Mørkere og rundere, nærmere whisky eller brandy. Best å nippe til etter middag.
• Extra añejo: lagret i mer enn tre år. Spar den til en spesiell anledning.

Tequila merket joven eller oro er ofte en blanco med tilsatt farge eller smak, ikke en ordentlig lagret sprit. Ikke anta at gull betyr eldre eller bedre.

Ormen i flasken

Folk spør oss om dette hele tiden. Tequila har aldri orm. Noen billigere mezcalflasker har det, men det er et markedsføringsknep fra flere tiår tilbake, og du finner det ikke i en seriøs flaske. Hvis du ser en, ville vi forsiktig pekt deg mot noe annet.

Det du vil komme over i Oaxaca er sal de gusano, en krydderblanding av salt, chili og malt agaveorm, servert med appelsinskiver ved siden av mezcal. Det er en ekte tradisjon, ikke et triks, og appelsin og salt fungerer faktisk veldig godt sammen med røyken.

Hvordan drikke dem riktig

Glem den gamle rutinen med å slikke, nippe og bite. Den finnes for å skjule røff tequila. En god flaske med 100% agave trenger det ikke.

• Hell en liten mengde i et tulipanglass eller et lite whiskyglass. Et høyt shotglass dreper aromaen.
• Lukt på den først. Du ser etter kokt agave, sitrusskall, pepper og, med mezcal, røyk.
• Nipp sakte, i små mengder, og la det hvile på tungen et øyeblikk.
• Ha et glass vann ved siden av. Det nullstiller smaksløkene mellom slurkene.

Blanco passer godt til grillet fisk og alt med lime. Reposado passer til grillet kylling eller svin. Añejo er nydelig til mørk sjokolade og nøtter. Mezcal passer til appelsinskiver og grillet kjøtt, og vi synes den er ganske god til den hvitløksrike mojo-sausen du får med papas arrugadas på Kanariøyene. Florin vil si at det er blasfemi. Vi står for det.

Tequila og mezcal i drinker

En god agavesprit gir en mye bedre margarita hjemme, og mezcal fungerer godt i en long drink med sitrus. Vi bør være tydelige på at på terrassen vår serverer vi bare Sangria og Aperol Spritz som cocktail-lignende drikker, så vi er ikke stedet å bestille en margarita. Vi serverer derimot sprit med mixers, som gin and tonic eller rum and coke.

Hvis du kjøper en flaske for å blande på villaen, trenger du ikke den dyreste på hylla. Du trenger 100% agave. Litt fersk lime, en liten mengde appelsinlikør og rikelig med god is gjør mer enn noe fancy utstyr. Hvis du er usikker på om en flaske er bedre til å nippe til eller blande med, si hva du har tenkt å lage, så svarer vi ærlig.

Å velge en flaske

Her er hvordan vi ville gått frem hvis du sto i butikken.

• Første gang med skikkelig tequila: velg en 100% agave reposado. Den er tilgivende og lett å like.
• Kjøper til margaritas: en 100% agave blanco. Det er ingen vits i å betale for lagring du ikke vil smake når det først er lime i glasset.
• Kjøper en gave: en añejo. Den ser ut og smaker som en sipping spirit og faller godt i smak hos alle som liker whisky eller brandy.
• Nysgjerrig på røyk: en ung mezcal, helst en laget av espadín. Det er det mest tilgjengelige startpunktet.

Sjekk etiketten for 100% agave, se på lagringstiden og ignorer alt med en uvanlig flaskefasong. Ellers: fortell oss budsjettet ditt og hva du vanligvis drikker, så viser vi deg det som står på hylla. Vi er like glade for å fraråde en flaske som å anbefale en.

Premium tequila i Playa Blanca

Playa Blanca mangler ikke steder som selger tequila, men mye av det er rettet mot shots og pakkereisepriser. Hvis du vil ha noe som er verdt å nippe til, hjelper det å snakke med noen som kan fortelle deg hva som er i flasken og hvordan det sannsynligvis smaker. Det er det vi prøver å gjøre hos Brunchi.shop, uansett budsjett.

Sprit passer også godt sammen med resten av det vi gjør. Mange kunder plukker med seg en flaske tequila eller mezcal og noen flasker lokal vin eller craft beer i samme besøk, og nyter dem gjennom uka.

Ta med en flaske hjem eller til villaen

De fleste besøkende tar flasker med i bagasjen, så sjekk flyselskapets regler for væsker og sprit før du pakker. En solid flaske pakket inn i klær midt i kofferten pleier som regel å klare seg fint.

Hvis du heller vil ha noe sendt til overnattingsstedet ditt, tilbyr vi gave- og kurvlevering kun i Playa Blanca. Minste bestilling er €60, og levering er gratis. Vi leverer neste dag eller på en planlagt dato, så det er ingen levering samme dag, og vi kan ikke sende én enkelt flaske alene.

Finn oss

Du finner Brunchi.shop på Calle El Burrugo 44B, Marina Rubicon, Playa Blanca. Vi har åpent mandag til lørdag, 10am til 3pm og 6pm til 10pm, og holder stengt hele dagen på søndager. Hvis du vil spørre om en flaske før du kommer inn, eller planlegge en levering i Playa Blanca, send oss en melding på WhatsApp på +34 711 028 829.