Fizz i Playa Blanca: Guide til champagne vs cava vs prosecco

De fleste uger kommer der nogen hen til disken, løfter en flaske bobler, vender den om og siger: "Så hvad er den egentlige forskel?" Det er et fair spørgsmål. De tre store navne ligner hinanden på hylden, de siger alle pop, og priserne er vidt forskellige. Det er svaret, vi giver i butikken, bare med lidt mere detalje og et par tips til at drikke bobler i Lanzarote-varmen.

Det korte svar

Alle tre er mousserende vine, og forskellene handler om sted, druer og metode. Champagne kommer fra Champagne-regionen i Frankrig. Cava er spansk, mest fra Catalonien. Prosecco er italiensk, fra nordøst. Kun bobler fra de regioner må bruge de navne.

Metoden betyder mest for smagen. Champagne og Cava får begge deres bobler fra en anden gæring inde i flasken. Prosecco får dem normalt i en stor lukket tank. Den ene forskel forklarer det meste af det, du smager i glasset.

Champagne

Champagne laves hovedsageligt på Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier efter den traditionelle metode. Vinen gærer en anden gang i flasken og hviler derefter på sine døde gærrester (lees). Non-vintage Champagne skal lagres i mindst 15 måneder, og den tid giver den den ristet, brødagtige, småkageagtige karakter, som folk forbinder med den ægte vare.

Boblerne er ofte fine og vedvarende, og smagene er tit grøn æble, citron, brioche og nogle gange mandler. Det er som regel den dyreste af de tre, dels på grund af regionen og lagringen, og dels på grund af navnet på etiketten.

Er det pengene værd? Til frieri, jubilæum eller en stor fødselsdag siger mange ja, og det vil vi ikke skændes om. Til en solrig eftermiddag på en terrasse kan man ærligt talt drikke rigtig godt for langt mindre.

Cava

Cava er Spaniens svar, og det er den, vi oftest ville sætte foran de fleste feriegæster. Den laves med samme traditionelle metode som Champagne, med anden gæring i flasken. Det meste kommer fra Penedès-området nær Barcelona, og de klassiske druer er Macabeo, Parellada og Xarel·lo.

Den minimale lagring er ni måneder, Reserva er 15 måneder og Gran Reserva 30. Du vil se de ord på etiketten, og jo længere lagring, desto mere ristet og afrundet bliver vinen. En ung, enkel Cava er sprød og citruspræget, med grøn æble og en let jordet, tør afslutning. En lagret en begynder at smage lidt som sin franske fætter.

Det fantastiske ved Cava er værdi for pengene. Du får flaskegæret bobler til en pris, der ikke får dig til at gyse, og den fungerer til den mad, folk faktisk spiser på ferie her. Det er også en af de mousserende vine, vi serverer på glas hos Brunchi.

Er Cava bare spansk Champagne?

Nej, og spanske producenter bliver lidt trætte af den bemærkning. Metoden er lignende, men druerne, klimaet og smagene er forskellige. Cava er generelt mere jordet og mere citruspræget, mens Champagne normalt er mere smøragtig og brioche-agtig.

Prosecco

Prosecco laves hovedsageligt på Glera-druen i Veneto- og Friuli Venezia Giulia-regionerne i Italien. Det meste bruger tankmetoden, hvor anden gæring sker i en stor tryktank i stedet for i hver enkelt flaske. Det er hurtigere og billigere, og det holder vinen frisk og frugtig i stedet for ristet.

I glasset kan du forvente æble, pære, hvide blomster og nogle gange et strejf af melon eller fersken. Boblerne er normalt blødere og mere skummende end Champagne eller Cava, og stilen er ofte en smule blødere og rundere. Det er den nemme. Ingen har nogensinde haft brug for en forelæsning for at nyde et glas Prosecco.

Det er også den traditionelle base for en Aperol Spritz, som vi serverer på vores terrasse. Vi serverer også Prosecco på glas for sig selv.

Prosecco vs Cava side om side

• Land: Prosecco er italiensk, Cava er spansk.
• Hoveddruer: Glera til Prosecco. Macabeo, Parellada og Xarel·lo til Cava.
• Metode: Tank for det meste Prosecco. På flaske for Cava.
• Smag: Prosecco er frugtig, blomsteragtig og blød. Cava er tørre, mere citruspræget og med lidt alder også ristet.
• Bobler: Prosecco er skummende og forsvinder hurtigt. Cava er generelt finere og holder længere.
• Bedst til: Prosecco til spritzes og let drikning. Cava til mad og til alle, der kan lide et tørre glas.

Florin hælder til Cava, og jeg drikker gladeligt begge dele. Ærligt talt afhænger det af humøret. En varm eftermiddag uden planer føles som Prosecco, mens en ordentlig middag føles som Cava.

Sådan læser du sødmen på etiketten

Det er her, folk oftest bliver snydt. Ordene på etiketten beskriver sødme, og de er ikke altid intuitive.

• Brut Nature / Extra Brut: meget tør, med lidt eller ingen tilsat sukker.
• Brut: tør. Det er den mest almindelige stil for alle tre vine.
• Extra Dry (Extra Seco): en smule sødere end Brut, trods navnet.
• Dry / Seco: mærkbart halvtør.
• Semi-Seco, Demi-Sec: middelsød, god til dessert.

Hvis nogen fortæller os, at de ikke kan lide tør vin, peger vi dem mod Extra Dry eller en blødere Prosecco. Hvis de kan lide frisk og skarp, er Brut eller Brut Nature det, man skal kigge efter.

Hvilken til hvilken lejlighed

En afslappet eftermiddag

Prosecco eller Cava, godt afkølet. Ingen af dem kræver overvejelse. Bestil et glas, sæt dig ned og se, hvordan eftermiddagen udvikler sig.

En fødselsdag eller fejring

Cava Reserva, hvis du vil have noget med mere dybde uden Champagne-prisen. Champagne, hvis anledningen er stor nok, eller hvis den, du fejrer, er Champagne-type (det ved du).

En romantisk middag

Brut Cava eller Champagne. Tørre bobler passer til fisk og skaldyr, og Marina Rubicon har masser af restauranter, hvor det står på menuen.

Blandinger

Prosecco, hver gang. Den er skabt til spritzes, og dens frugtighed forsvinder ikke.

Servering af bobler i Lanzarote-varmen

Temperatur gør en større forskel her end noget andet sted. Mousserende vin bør serveres ved cirka 6 til 8°C. Varme bobler bliver flade og smager slapt, og de kan skumme over, når du åbner dem.

Hvis du har købt en flaske og vil have den kold hurtigt, så brug ikke fryseren, for det er alt for nemt at glemme den. Fyld en spand eller vask med is og koldt vand (vand er vigtigt, is alene er langsomt) og lad flasken stå i 20 til 30 minutter. På altanen ved lejligheden skal du holde flasken i skyggen og først tage den ud af køleskabet, når du er klar til at skænke.

Åbn den forsigtigt. Hold på proppen, drej flasken i stedet for proppen, og lad gassen slippe ud med et suk i stedet for et brag. Du mister mindre vin, og boblerne holder længere.

Et tulipanformet glas eller et almindeligt hvidvinsglas er bedre end den gamle brede coupe. Coupen lader boblerne forsvinde på få sekunder.

Hvad passer du til det

Bobler er en af de mest alsidige vine til mad, og salte, friturestegte eller fyldige retter er dér, hvor den virkelig skinner. Syren og boblerne renser ganen mellem bidderne.

• Papas arrugadas med mojo: saltet og krydderiet spiller begge godt med en tør Cava.
• Frisk fisk og skaldyr: Brut Cava eller Champagne.
• Jamón og charcuteri: Cava, især en lagret en.
• Croquetas og alt friturestegt: Cava eller Prosecco, begge skærer igennem fedtet.
• Gedefriskost: Prosecco eller en lidt halvtør Cava.
• Frugt og lette desserter: en semitør Prosecco eller demi-sec.

Bobler hos Brunchi

Hos Brunchi.shop serverer vi både Cava og Prosecco på glas på vores terrasse ved Marina Rubicon, og Florin og jeg forklarer gerne forskellene, før du vælger. Hvis du vil sammenligne, så bed om en af hver og smag dem side om side. Det er den hurtigste måde at finde ud af, hvilken du foretrækker.

Vi laver også Aperol Spritz og Sangria, som er de eneste cocktail-lignende drinks, vi laver. Hvis du vil have noget stærkere, serverer vi spiritus med mixer, som gin og tonic eller rom og cola.

Til en fejring i din villa eller lejlighed i Playa Blanca leverer vi gaver og hampers gratis ved ordrer på €60 eller mere. Levering er næste dag eller på en dato, du aftaler på forhånd, og det er kun inden for Playa Blanca. Vi kan ikke levere samme dag eller sende en enkelt flaske, så det er værd at tænke i forvejen. Husk, at vi holder lukket om søndagen, så hvis du vil have bobler til en søndagsfrokost, så kig forbi lørdag.

Vi giver ikke kontant refusion, men hvis en flaske er fejlbehæftet, når vi sælger den, erstatter vi den eller giver dig butikscredit, som loven på De Kanariske Øer kræver.

Find os

Du finder os på Calle El Burrugo 44B, Marina Rubicon, Playa Blanca. Vi har åbent mandag til lørdag, 10-15 og 18-22, og holder lukket hele søndag. Hvis du vil spørge om en bestemt flaske, før du går over, så send os en besked på WhatsApp på +34 711 028 829.